煎炒焖炸，烹佳肴美味；锅碗盆瓢，奏和谐乐章；服务竞技，展佳维风采！

为倡导“营养、健康、美味、安全”的烹饪理念，提升我司后厨的烹饪质量以及前厅的服务水平，并全面检阅和展示公司的产品创新与服务能力。2016年11月12日，我司在四川航空公司餐厅举办了“第五届岗位技能练兵大赛”

本次大赛分为：初加工、切配、白案、热菜、凉菜、基础服务、VIP服务7个项目。经过各项目点的人员筛选和前期培训，本次参赛选手达71名。其中初加工10人、切配8人、白案8人、热菜11人、凉菜8人、基础服务9人、VIP服务10人。

图一：我们的团队

初加工是本次大赛的第一个项目，比赛内容：削土豆。只见土豆在初加工师傅的手里飞速地旋转，一眨眼的功夫，一个个土豆就被脱了外衣，露出光溜溜的肉身。它考验的不仅仅是师傅们的手艺，还要考验他们是否有节约成本的意识。

图二：初加工之选手比赛进行中

图片三：粗加工之评委点评

切配比赛是本次比赛的第二个项目，它考验的是我们师傅们的手上功夫，也是最基本的技能，一道好菜品的的呈现，不仅要靠色香味，还要注重食材之间均衡搭配。

图四：切配实景图

随后是凉菜项目，凉菜项目中藏龙卧虎，每位参赛选手都拿出了自己的看家本领，“油卤双味”、“金鼎地龙王”、“雀巢飞丝”、“爽口珍珠球”、“双味土鸡爪”、“金丝毛条”听着这些名字就已经让人口水四溅了，可以看出每位选手为争夺第一都是有备而来！

图五：凉菜菜品

凉菜比赛刚刚结束，白案的比赛已经有条不紊的开展起来。包子、油条这些我们常用的早餐食品，在今天的比赛中显得极为与众不同。包子、油条讲究形、色、味的有机结合，白案师傅们把自己工作和生活中学习到的技能带到了比赛中，让评委和观众看到了不一样的早餐世界。

图六：包子、油条展示

在热菜项目中，参赛选手个个精神饱满，均在规定时间内完成作品，展现出了最精湛的厨艺。“农家相思长排、孔雀墨鱼仔、文火煨澳洲牛肉、养生鲈鱼、飘香馋嘴鱼、椒香比目鱼、仔姜鲢鱼、赛熊掌、美极干烧鱼、一品牛鞭花、水豆豉鸭掌、漂油蛙、鱼米之乡、古法焗大排、酥骨鱼、飘香馋嘴鱼、芋香全鱼丝、鲜椒抄手芋、鸡豆花”。现场弥漫着诱人的香味，各位评委和观众都迫不及待地想去品尝这些美味。

图七：评委试菜

图八：自创菜菜品 

最后一项是基础、VIP服务员的比赛，服务员是和顾客接触的第一人，一个优秀的服务员不仅充当着公司的形象代言，还必须拥有较高的服务技能。餐桌上摆放得整整齐齐的碗筷，酒杯。看似简单，其中却蕴含着很多的技巧。这些都需要服务员在生活和工作中不断的学习和领悟。

图九：VIP服务现场

图十：基础服务

本次比赛展示了佳维员工别具一格的厨艺和技能，丰富了员工的业余生活，加强了员工之间技术交流和团队合作。对传播饮食文化，普及饮食健康知识，倡导勤俭节约新风尚具有深刻意义！ 

成都佳维餐饮管理有限公司第三届岗位技能练兵大赛参赛作品展： 

附：参赛团队前三名及团体一等奖

一、单项奖获奖名单：

（一）初加工

（二）切配：

（三）白案：

（四）凉菜：

（五）热菜：

（六）基础服务：

（七）VIP服务：

 二、团体奖获得者：好安逸酒店代表队

2016年11月 

佳维餐饮管理有限公司