佳维微商城
佳维微信
联系佳维
网站地图
准备阶段：
1.将猪精排用改制成2CM长块状，芋儿切制成滚刀块、青红美人椒切圈，野山椒改刀成细条状，老姜、大蒜切片备用、将配料放入盘中备用；
2.将葱丝、姜片一起入碗，加入清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。葱姜水中加入鸡蛋、红苕粉、盐用筷子拌匀，将改刀好的排骨放入盆中加入码成糊状，充分混合。
烹饪阶段：
1.锅内倒入500g色拉油烧至七成熟微有轻烟冒起，分别将码号的排骨放入锅中炸至金黄色用漏勺捞出滤除多余油份；
2.锅内放入少许约50g油，下切好的姜、葱、蒜、野山椒、小米椒、芥菜、辣椒酱炒香，加入600g高汤、小火熬制20分钟沥渣备用入晓蒸锅，将炸好的酥排和芋头分别加入熬好的酸汤入蒸箱20分钟左右；
3.取出蒸好的芋儿和排骨装盘加入酸汤6、将切好的青红美人椒下油锅稍微炒制控油淋上即可。